焼肉店の倒産が過去最高 主な原因は？🔥

🔔 はじめに

皆さん、こんにちは！元大関「琴光喜」プロデュースの炭火焼肉「やみつき」名古屋店です。
いつも当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。💕

今回は、飲食業界、特に焼肉業界が直面している厳しい現実についてお話しさせていただきます。ニュースでも報道されているように、焼肉店の倒産数が過去最高を記録しています。この現状を分析し、私たち「やみつき」がどのようにしてこの厳しい時代を乗り越えようとしているのか、皆さんと共有したいと思います。

📊 焼肉店倒産の現状

2024年から2025年にかけて、全国の焼肉店の倒産件数は前年比30%増の約320件と、統計開始以来最多を記録しました。特に開業から3年以内の店舗が全体の約40%を占めています。この数字は、コロナ禍の最中だった2020年、2021年の倒産数をも上回る深刻な状況です。😱

東京商工リサーチの調査によると、焼肉業界の倒産理由のトップ3は以下の通りです：

  1. 原材料費の高騰 (約45%)
  2. 人件費の上昇 (約25%)
  3. 集客力の低下 (約20%)

残りの10%は、店舗家賃の高騰や設備投資の負担増などとなっています。

🥩 原材料費高騰の影響

牛肉価格の上昇 📈

焼肉店にとって牛肉は最も重要な食材です。しかし、ここ数年で牛肉価格は著しく上昇しています。国産和牛の卸売価格は2022年と比較して約35%上昇しました。オーストラリア産やアメリカ産などの輸入牛肉も同様に20〜25%の値上がりを見せています。

この背景には、以下のような要因があります：

  • 🌍 世界的な飼料価格の高騰
  • 🚜 生産国における労働力不足
  • ⛱️ 異常気象による畜産環境の悪化
  • 💴 円安による輸入コストの増加

特に円安の影響は大きく、輸入牛肉に依存する中小規模の焼肉店にとっては致命的な打撃となっています。当店でも国産和牛のA5ランクを使用していますが、仕入れ価格の上昇は避けられない状況です。

その他の食材価格も上昇中 🍚

牛肉だけでなく、キムチやナムル、ご飯などの副菜材料も軒並み価格が上昇しています。特に白米の価格は過去5年間で約20%上昇しました。野菜類も季節変動が大きくなり、安定した仕入れが難しくなっています。

調味料についても同様で、醤油や味噌、コチュジャンなどの基本調味料の価格は平均して15%以上上昇しています。これらは少量ずつ使用するものではありますが、積み重なれば大きなコスト増となります。

👨‍👩‍👧‍👦 人件費上昇の実態

最低賃金の引き上げ 💰

全国的な最低賃金の引き上げは、飲食業界に大きな影響を与えています。2025年の最低賃金は全国平均で時給1,100円を超え、東京都では1,250円を上回る水準となりました。愛知県においても1,150円を超える水準となり、人件費の負担は年々増加の一途をたどっています。

焼肉店は接客とキッチンの両方にスタッフが必要なため、人件費の割合が他の飲食業態よりも高くなる傾向があります。特に炭火焼肉店では、火の管理や肉の焼き加減のサポートなど、よりきめ細やかなサービスが求められるため、一定以上のスタッフ数を確保する必要があります。

人材確保の難しさ 🔍

単に賃金だけでなく、人材確保自体が難しくなっています。少子高齢化による労働人口の減少に加え、若者の飲食業離れも進んでいます。特に夜遅くまでの勤務が必要な焼肉店では、アルバイトスタッフの確保が年々難しくなっています。

求人広告費や研修コストも増加しており、スタッフが定着しないと投資が回収できない悪循環に陥るケースもあります。当店でも人材確保と育成には特に力を入れており、スタッフの待遇改善や労働環境の整備に努めています。

🏙️ 競争激化と集客力の低下

焼肉店の増加と競争激化 🥊

コロナ禍以降、焼肉店は「個室」や「換気の良さ」という強みを活かし、一時的に人気が高まりました。その結果、参入障壁が低いと考えた新規出店が相次ぎ、市場が飽和状態になりました。特に都市部では半径500m以内に複数の焼肉店が存在することも珍しくありません。

この競争激化により、価格競争や過度な販促合戦が起こり、利益率の低下につながっています。特に差別化ポイントが弱い店舗は、価格競争に巻き込まれるリスクが高まっています。

消費者の外食離れ 🏠

物価高による家計負担の増加から、消費者の外食頻度が減少しています。統計によると、一般家庭の外食支出は2022年と比較して約15%減少しました。特に焼肉のように客単価が比較的高い外食は、真っ先に削減対象となりやすい傾向があります。

また、テイクアウトやデリバリーサービスの普及により、「わざわざ店に行かなくても良い」という消費者心理も広がっています。しかし、焼肉は店内で焼きたてを楽しむ体験が価値の中心であるため、この潮流に対応しづらいという課題もあります。

🏮 「やみつき」の生き残り戦略

琴光喜ブランドの強み 💪

当店「やみつき」は、元大関「琴光喜」が全面プロデュースする焼肉店です。相撲界で培った食への探究心と、九州出身ならではの味覚で、本物の炭火焼肉の美味しさを提供しています。

琴光喜ブランドは単なる有名人の名前貸しではなく、実際に元大関「琴光喜」自身が肉の仕入れ先の選定から、タレの配合、調理法まで深く関わっています。この本気度と専門性が、多くのお客様からの信頼を得る大きな要因となっています。

直接契約による原価削減 🤝

当店では、仲介業者を通さず、生産者と直接契約を結ぶことで原価削減に努めています。特に国産和牛については、宮崎県と鹿児島県の厳選した牧場と長期契約を結び、安定した品質と価格を実現しています。

また、野菜や米についても、愛知県内の農家との契約栽培を行い、新鮮で高品質な食材を比較的安価に仕入れることができています。この「産地直送」の取り組みは、食材の鮮度向上にも貢献し、お客様にとっても大きなメリットとなっています。

 

🌐 業界の将来展望

二極化が進む焼肉業界 ⚖️

今後の焼肉業界は、さらに二極化が進むと予想されます。一方は、高級路線に特化し、希少部位や最高級の和牛を提供する「特別な日の贅沢」としての焼肉店。もう一方は、リーズナブルな価格帯で日常使いできる「気軽に立ち寄れる」焼肉店です。

中途半端な位置づけの店舗は、両方の客層を取り込めず、淘汰されていく可能性が高いでしょう。当店「やみつき」は、価格帯としては中〜高級路線ですが、「コスパの良さ」と「特別感」のバランスを重視したポジショニングを取っています。

サステナブルな焼肉店への転換 🌿

環境問題への意識が高まる中、焼肉店においてもサステナビリティへの取り組みが重要になってきています。当店では、以下のような取り組みを進めています：

  • ♻️ 食品ロスの削減（予約制の導入、適正発注量の徹底）
  • 🌱 地産地消の推進（愛知県産食材の積極的活用）
  • 🔋 エネルギー効率の高い設備の導入（LED照明、高効率換気システム）

これらの取り組みは単に環境に優しいだけでなく、長期的にはコスト削減にも繋がります。また、SDGsに関心の高い若年層の顧客獲得にも効果を発揮しています。

🔮 まとめ：焼肉店生き残りのカギ

業界全体が厳しい状況にある中、生き残っていくためには以下の点が重要だと考えています：

  1. 🔑 独自性の確立：単なる「焼肉店」ではなく、どこにも真似できない価値を提供する
  2. 💼 経営の効率化：テクノロジー活用や業務改善によるコスト削減
  3. 🤲 地域との共生：地元食材の活用や地域イベントへの参加
  4. 👥 固定客の獲得：リピーターを増やす仕組みづくり
  5. 📊 データ活用：顧客情報や売上データの分析と戦略への反映

私たち「やみつき」は、元大関「琴光喜」の誇りと情熱を受け継ぎ、この厳しい時代においても本物の味と価値を提供し続けていきます。そして、お客様と共に成長し、末永く愛される焼肉店であり続けることを目指しています。

 

🙏 最後に

いつも当店をご利用いただいているお客様、そしてこのブログを読んでくださっている皆様に心より感謝申し上げます。厳しい時代だからこそ、本物の味と真心のサービスにこだわり続けることの大切さを実感しています。

今後も「やみつき」は、お客様に喜んでいただける焼肉店であり続けるため、日々精進してまいります。ぜひ引き続きご愛顧いただければ幸いです。

 

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本格炭火 焼肉家やみつき
  • 予約・お問い合わせ：052-524-6529
  • 住所：愛知県名古屋市西区香呑町4-65 第5中村ハイツ

皆様のご来店を心よりお待ちしております！🔥🍖✨